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技術文章

質(zhì)構(gòu)儀可以測試那些物性指標

更新時間:2025-02-12 瀏覽次數(shù):84

硬度:使樣品發(fā)生一定變形所需要的力,如在一定壓縮距離下所施加的力的大小。例如,用質(zhì)構(gòu)儀穿刺蘋果,所測得的使探頭刺入蘋果一定深度所需的力,就是蘋果的硬度指標,反映了蘋果抵抗外界壓力的能力。

彈性:樣品在去除外力后恢復到原來形狀的能力。將質(zhì)構(gòu)儀的探頭壓入面包后,觀察面包在探頭離開后恢復原狀的程度,恢復得越好,彈性越好。

黏性:指樣品內(nèi)部阻止其流動的特性,體現(xiàn)為探頭與樣品接觸和分離時所感受到的阻力。比如,測試蜂蜜時,探頭插入和拔出蜂蜜時所受到的阻力大小,就反映了蜂蜜的黏性。

內(nèi)聚性:衡量樣品內(nèi)部各部分之間結(jié)合力的大小。質(zhì)構(gòu)儀通過多次壓縮樣品,比較第一次和第二次壓縮時的力 - 時間曲線下面積,兩者的比值可反映內(nèi)聚性。例如,對于肉丸,內(nèi)聚性好意味著肉丸在咀嚼時不易散開。

咀嚼性:是衡量固體樣品在咀嚼過程中所需能量的指標,與硬度、內(nèi)聚性和彈性都有關系。對于牛肉干等固體食品,咀嚼性越高,說明咀嚼時需要消耗更多的能量,即更難咀嚼。

回復性:指樣品在壓縮過程中所儲存的能量與釋放能量的比值,反映了樣品在去除外力后恢復變形的能力。在測試海綿蛋糕時,回復性好的蛋糕在被按壓后能快速回彈。


其他物性指標

脆度:樣品在受到外力作用時發(fā)生脆性斷裂的難易程度。如測試薯片時,脆度高的薯片在受到較小的力時就會斷裂,發(fā)出清脆的聲音,質(zhì)構(gòu)儀通過記錄斷裂時的力和變形量等來衡量脆度。

韌性:表示樣品抵抗破裂和延展的能力,是樣品在斷裂前能夠承受的最大應力和應變的綜合體現(xiàn)。在測試面條的韌性時,質(zhì)構(gòu)儀通過拉伸或彎曲面條,測量面條斷裂前所能承受的最大力和最大變形量。

膠著性:對于半固體樣品,指其抵抗牙齒擠壓和剪切的能力,是硬度和內(nèi)聚性的綜合表現(xiàn)。像奶酪等半固體食品,膠著性大的奶酪在食用時需要更大的咀嚼力。

黏著性:指樣品黏附在其他物體表面的性質(zhì),通過探頭與樣品接觸后分離時所需的力來衡量。例如,在測試糯米糍等食品時,質(zhì)構(gòu)儀可測量出其黏附在探頭表面的力,力越大,黏著性越強。


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